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作者： 夏斌

1、餐飲信息化行業(yè)概述

1.1餐飲信息化概述

餐飲信息化即利用計(jì)算機(jī)及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，用平板電腦、觸摸屏及無(wú)線點(diǎn)菜器等設(shè)備代替手工作業(yè)作為服務(wù)終端，以網(wǎng)絡(luò)作為數(shù)據(jù)傳輸渠道，以餐飲信息化管理軟件作為管理平臺(tái)，將餐飲企業(yè)的前臺(tái)營(yíng)業(yè)、采購(gòu)、庫(kù)存、財(cái)務(wù)、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、會(huì)員管理、人員考核、連鎖管理等工作進(jìn)行系統(tǒng)管理，從而達(dá)到穩(wěn)定安全、準(zhǔn)確高效地管理企業(yè)的目的的行業(yè)。餐飲信息化包括側(cè)重成本管控的內(nèi)部管理信息化，側(cè)重網(wǎng)絡(luò)訂餐的互聯(lián)網(wǎng)信息化和側(cè)重點(diǎn)菜方式運(yùn)用的方式信息化。

1.2行業(yè)主管部門

餐飲管理信息化行業(yè)屬于信息產(chǎn)業(yè)，行政主管部門是國(guó)家信息產(chǎn)業(yè)部和地方信息產(chǎn)業(yè)廳（局），

行業(yè)內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)是中國(guó)軟件行業(yè)協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)研究、對(duì)會(huì)員企業(yè)的公共服務(wù)、行業(yè)自律管理以及代表會(huì)員企業(yè)向政府部門提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議與意見(jiàn)等。

1.3 行業(yè)相關(guān)政策

上述國(guó)家政策從人才吸引與培養(yǎng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、行業(yè)組織與管理等多方面為我國(guó)餐飲業(yè)信息化發(fā)展提供了政策保障和扶持。

2、餐飲信息化行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

2.1 我國(guó)餐飲信息化行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)信息化調(diào)查報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），當(dāng)前全國(guó)餐飲業(yè)信息化應(yīng)用還處于初級(jí)階段，由于餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員流動(dòng)性大，從業(yè)人員文化水平有限，業(yè)主水平參差不齊，對(duì)餐飲管理信息化的重視程度不夠，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的信息化水平較為滯后。餐飲行業(yè)的信息化主要應(yīng)用于餐飲企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理和外部營(yíng)銷兩方面。

1）餐飲行業(yè)信息化水平較為滯后

報(bào)告顯示，目前辦公自動(dòng)化（OA）系統(tǒng)在各行業(yè)中普遍應(yīng)用。但餐飲業(yè)對(duì)于OA系統(tǒng)的應(yīng)用比例還不到一半，并且系統(tǒng)利用水平也不高，應(yīng)用最廣泛的只是文件檔案管理、信息發(fā)布、收發(fā)郵件等最基礎(chǔ)的事務(wù)型功能，信息流程的跟蹤與監(jiān)控、業(yè)務(wù)討論、信息集成等有關(guān)企業(yè)管理、決策支持功能的利用率普遍較低。在餐廳前廳運(yùn)營(yíng)管理方面，“POS收銀/點(diǎn)菜”普及率達(dá)到95%，成為餐飲信息化的“入門級(jí)應(yīng)用”。此外，餐飲企業(yè)還在“進(jìn)銷存”、“會(huì)員管理”、“訂貨及配送系統(tǒng)”以及“電子菜譜（點(diǎn)菜器）”等方面引進(jìn)信息化，但使用率都不是很高。特別是連鎖餐飲企業(yè)在廚房管理、人力資源管理方面的信息化應(yīng)用普及率都在40%以下，而且受制于資金或人手等問(wèn)題，采購(gòu)物流信息化水平也比較低。

2）餐飲企業(yè)外部營(yíng)銷信息化應(yīng)用廣泛

報(bào)告顯示，隨著營(yíng)銷信息化的重要性越來(lái)越受到重視，餐飲企業(yè)初步利用自主信息平臺(tái)、第三方信息平臺(tái)開(kāi)展?fàn)I銷，有1/3以上的企業(yè)利用微信、微博進(jìn)行宣傳推廣。作為O2O（線上到線下）新興模式的重要一環(huán)，在線預(yù)訂也成為企業(yè)嘗試與第三方信息平臺(tái)合作的新業(yè)務(wù)。雖然與第三方合作的方式發(fā)展迅速，但是規(guī)模不大。依然有超過(guò)40%的餐飲企業(yè)沒(méi)有參與過(guò)團(tuán)購(gòu)或電子優(yōu)惠券業(yè)務(wù)；預(yù)訂方式也是以電話訂餐為主，僅有不到20%的企業(yè)推出在線預(yù)訂、支付、選座。

總體來(lái)看，餐飲信息化行業(yè)缺乏統(tǒng)一的信息化標(biāo)準(zhǔn)，目前餐飲信息化服務(wù)供應(yīng)商整體實(shí)力不強(qiáng)，呈現(xiàn)“小、散、亂、弱”的特點(diǎn)。報(bào)告顯示，被調(diào)查的餐飲企業(yè)使用的信息化系統(tǒng)達(dá)40多個(gè)品牌，而排名前十家的供應(yīng)商的市場(chǎng)份額僅為一半。第三方信息平臺(tái)供應(yīng)商大多只是“餐飲信息”服務(wù)平臺(tái)，并不是“餐飲業(yè)信息化”服務(wù)平臺(tái)，且產(chǎn)品和服務(wù)“同質(zhì)化”嚴(yán)重。餐飲業(yè)信息化需要一個(gè)包含“軟硬件安裝、人員培訓(xùn)、問(wèn)題咨詢、內(nèi)部管控實(shí)施、電子商務(wù)實(shí)施、信息收集、數(shù)據(jù)挖掘”等內(nèi)容的綜合性解決方案。但是，近一半的企業(yè)認(rèn)為，現(xiàn)有信息化產(chǎn)品功能不完善，系統(tǒng)整合也不完全。大多餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)部門和營(yíng)銷部門都能夠有效實(shí)現(xiàn)信息化管理，但行政、庫(kù)房、廚房、采購(gòu)、人事和后勤等部門信息化應(yīng)用水平都普遍偏低。

3）餐飲行業(yè)環(huán)境呈現(xiàn)“四高一低”態(tài)勢(shì)

餐飲行業(yè)目前面臨高租金費(fèi)用、高人工費(fèi)用、高原料費(fèi)用、高運(yùn)營(yíng)費(fèi)用以及低低利潤(rùn)的“四高一低”態(tài)勢(shì)。我國(guó)餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代，據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)，平均利潤(rùn)<10%。餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境，約有70%處于保本經(jīng)營(yíng)或嚴(yán)重虧損。

總體來(lái)說(shuō)，目前整體的發(fā)展?fàn)顩r是高端餐飲行業(yè)受阻；品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競(jìng)爭(zhēng)性；大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流；連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)；餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯。此外，餐飲業(yè)還存在著人員管理太復(fù)雜，運(yùn)行效率低下，流程部清晰，信息過(guò)多，計(jì)劃執(zhí)行力差以及資金擠壓嚴(yán)重等問(wèn)題。為了提高利潤(rùn)，餐飲企業(yè)需要開(kāi)源和節(jié)流，由于行業(yè)成本比較高，因此節(jié)流異常重要。

2.2 我國(guó)餐飲信息化行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1）餐飲業(yè)信息化建設(shè)速度有加快傾向

面對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻形勢(shì)，餐飲企業(yè)正逐步加快信息化建設(shè)的步伐，以尋求升級(jí)突圍。根據(jù)《2013年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)信息化調(diào)查報(bào)告》調(diào)查顯示，2013年近4成餐飲企業(yè)在信息化上的資金投入比2012年有所增加，尤其是中高端餐飲企業(yè)，還有4成的餐飲企業(yè)保持了同等的資金投入。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2010年對(duì)大中型企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查顯示，25%的企業(yè)信息化成效明顯，34%的企業(yè)正逐步推進(jìn)信息化，整合行業(yè)資訊、采購(gòu)、預(yù)訂等業(yè)務(wù)的餐飲業(yè)信息化平臺(tái)不斷出現(xiàn)，未來(lái)餐飲信息化水平提升將繼續(xù)提升。

 2）O2O（Online To Offline）成為餐飲業(yè)信息化發(fā)展趨勢(shì)

根據(jù)品途咨詢發(fā)布的《2012-2013年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報(bào)告》顯示，近兩年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模均以60%以上的速度急劇增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2015年將達(dá)到1200億左右。盡管如此，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模的比重還非常小，2012年達(dá)到1.6%。餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)尚處在早期發(fā)展階段。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)對(duì)O2O領(lǐng)域表現(xiàn)出了相當(dāng)?shù)呐d趣和積極性，在線預(yù)訂、微博、微信營(yíng)銷等都是企業(yè)最有興趣涉足的業(yè)務(wù)。

3）移動(dòng)互聯(lián)化應(yīng)用發(fā)展迅速

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展、智能終端的大規(guī)模普及，餐飲業(yè)信息化發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)化已成為重要趨勢(shì)，餐飲企業(yè)越來(lái)越青睞通過(guò)智能終端進(jìn)行營(yíng)銷，并推出APP等多種應(yīng)用。

 4）云技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)逐步推廣

全球信息科技已經(jīng)進(jìn)入新紀(jì)元，企業(yè)將面對(duì)復(fù)雜的外界環(huán)境所帶來(lái)的種種挑戰(zhàn)，而以云技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)為代表的新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，將成為餐飲企業(yè)智慧增長(zhǎng)的關(guān)鍵動(dòng)力。云技術(shù)、大數(shù)據(jù)能夠有效整合資源，降低信息化系統(tǒng)成本，提高企業(yè)資源利用率，并更具彈性。

5）單純的軟/硬件服務(wù)商向綜合解決方案供應(yīng)商轉(zhuǎn)型

在整個(gè)社會(huì)都在互聯(lián)網(wǎng)、云技術(shù)、移動(dòng)應(yīng)用發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲業(yè)對(duì)信息化服務(wù)的要求不斷提升，作為餐飲業(yè)軟件、硬件服務(wù)商也正向兩個(gè)方向轉(zhuǎn)型。一個(gè)是向軟硬件解決方案供應(yīng)商轉(zhuǎn)型，提供從餐飲信息化管理咨詢到系統(tǒng)開(kāi)發(fā)、實(shí)施、培訓(xùn)、售后，從軟件服務(wù)到硬件選型、測(cè)試的餐飲業(yè)整體IT解決方案。另一個(gè)方向是向平臺(tái)服務(wù)商轉(zhuǎn)型，運(yùn)用云技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析等先進(jìn)技術(shù)，為餐飲企業(yè)提供營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、管理等綜合服務(wù)。

3、行業(yè)規(guī)模與發(fā)展空間

3.1 餐飲行業(yè)規(guī)模與發(fā)展空間

餐飲行業(yè)的行業(yè)規(guī)模與發(fā)展趨勢(shì)與餐飲信息化行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向及趨勢(shì)密切相關(guān)。我國(guó)近幾年餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入及預(yù)測(cè)如下圖所示：

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局年度國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)

由上圖可知，2009年至2012年，餐飲行業(yè)收入一直保持較高的年增長(zhǎng)率，2013年，受“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等政策影響，公務(wù)餐飲消費(fèi)明顯放緩，餐飲企業(yè)食材采購(gòu)、勞動(dòng)力、房租的攀升使部分餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困局，多地出現(xiàn)H7N9禽流感，食品安全問(wèn)題的日益突出等等，讓近年一直保持高速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)擴(kuò)張速度有所放緩。餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，但是由于人均消費(fèi)價(jià)格的大幅下滑，利潤(rùn)仍然走低。最近五年，飯店企業(yè)房租價(jià)格平均每年上漲22%,常用的大米等食材累計(jì)上漲也超過(guò)20%，人工成本累計(jì)上漲57%。2014年上半年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)企業(yè)，總成本費(fèi)用均同比上漲超過(guò)10%，其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10% 。面對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻形勢(shì)，餐飲企業(yè)迫切需要加快信息化建設(shè)的步伐，尋求成本的合理控制以及餐飲管理的升級(jí)突圍 （數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)），加之目前我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)集中度不高，隨著市場(chǎng)集中度的提升對(duì)餐飲管理軟件的需求將進(jìn)一步增加。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到17479億元，同比增長(zhǎng)9.8%。從代表高端餐飲的限額以上(指年?duì)I業(yè)總收入200萬(wàn)元以上，同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上)單位餐飲收入來(lái)看，去年上半年增速均為負(fù)值，維持在-2.2%到-3.3%的范圍，今年增速均恢復(fù)到正值，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，我國(guó)餐飲市場(chǎng)在遭遇嚴(yán)重下滑之后，逐漸回歸到大眾消費(fèi)領(lǐng)域，已呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。因此本報(bào)告中2014年度餐飲收入預(yù)測(cè)較2013年的增速按照10%測(cè)算，預(yù)計(jì)2014年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入可達(dá)到27931億元。2015年及2016年的營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)按照2009-2013年的行業(yè)平均增速14.74%估算，2015年及2016年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入可分別達(dá)到32048億元和36772億元。

數(shù)據(jù)來(lái)源：商務(wù)部流通服務(wù)業(yè)典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)

 由上圖可以看出，雖然餐飲行業(yè)整體收入增速有明顯放緩的趨勢(shì)，但2009年-2013年期間我國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)目一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。餐飲管理軟件是安裝在每一家餐廳中的管理設(shè)備，隨著餐飲企業(yè)數(shù)目不斷增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)信息化程度不斷提高，餐飲管理軟件的市場(chǎng)擴(kuò)容可期。2009-2013年我國(guó)餐飲企業(yè)數(shù)目及增速都呈上升趨勢(shì)，餐飲管理軟件有著良好的發(fā)展前景。

餐飲企業(yè)數(shù)目預(yù)測(cè)依據(jù)：取2009年-2013年餐飲企業(yè)數(shù)目增長(zhǎng)的平均增長(zhǎng)率對(duì)未來(lái)幾年餐飲企業(yè)數(shù)目進(jìn)行保守估算。預(yù)計(jì)2014年、2015年及2016年我國(guó)餐飲企業(yè)的總數(shù)分別為309萬(wàn)個(gè)，346萬(wàn)個(gè)及387萬(wàn)個(gè)。

(2) 軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)規(guī)模與發(fā)展空間

目前我國(guó)軟件產(chǎn)業(yè)仍屬于新興產(chǎn)業(yè)，與世界先進(jìn)水平相比，產(chǎn)業(yè)占電子信息產(chǎn)業(yè)的比重仍很低。根據(jù)國(guó)際著名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)IDC發(fā)布的數(shù)據(jù)（來(lái)自國(guó)泰君安場(chǎng)外市場(chǎng)分析報(bào)告），美國(guó)軟件產(chǎn)業(yè)業(yè)務(wù)收入占信息產(chǎn)業(yè)的比重約為72%，其他發(fā)達(dá)國(guó)家這一比例也都大致在50%～70%之間，但我國(guó)目前這一比重僅為18%。近年來(lái)，我國(guó)軟件行業(yè)總體保持平穩(wěn)較快發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。2010年我國(guó)軟件產(chǎn)業(yè)業(yè)務(wù)收入約為1.3萬(wàn)億元，到2013年突破3萬(wàn)億元大關(guān)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)收入3.1萬(wàn)億元，年平均增長(zhǎng)率為28.8%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：工業(yè)和信息化部

    4、餐飲信息化行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

餐飲信息化在我國(guó)市場(chǎng)還處于起步階段。目前市場(chǎng)充斥的主要是一些同質(zhì)化的以門店經(jīng)營(yíng)功能為主的軟件產(chǎn)品，第三方信息平臺(tái)供應(yīng)商大多只是“餐飲信息”服務(wù)平臺(tái)，并不是“餐飲業(yè)信息化”服務(wù)平臺(tái)。行業(yè)的代表者為功能強(qiáng)大且管理思想均較好的為石基信息旗下上海正品貴德軟件有限公司的餐飲管理軟件。

5、投資建議

5.1 投資思路

5.1.1 下游行業(yè)需求不斷增長(zhǎng)，所處行業(yè)存在巨大發(fā)展空間

2009年至2012年，餐飲行業(yè)收入一直保持平均增長(zhǎng)率15%的年增長(zhǎng)率。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到17479億元，同比增長(zhǎng)9.8%。我國(guó)餐飲市場(chǎng)在遭遇嚴(yán)重下滑之后，逐漸回歸到大眾消費(fèi)領(lǐng)域，已呈現(xiàn)出復(fù)蘇跡象。

2013年近4成餐飲企業(yè)在信息化上的資金投入比2012年有所增加，尤其是中高端餐飲企業(yè)，還有4成的餐飲企業(yè)保持了同等資金投入。25%的企業(yè)信息化成效明顯，34%的企業(yè)正逐步推進(jìn)信息化，整合行業(yè)資訊、采購(gòu)、預(yù)訂等業(yè)務(wù)的餐飲業(yè)信息化平臺(tái)不斷出現(xiàn)，未來(lái)餐飲信息化水平提升將繼續(xù)提升。

5.1.2 餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)復(fù)雜，迫切需要全方位信息化

2013年，受“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”等政策影響，讓近年一直保持高速增長(zhǎng)的餐飲業(yè)擴(kuò)張速度有所放緩。面對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展的嚴(yán)峻形勢(shì)，餐飲企業(yè)迫切需要加快信息化建設(shè)的步伐。餐飲業(yè)信息化需要一個(gè)包含“軟硬件安裝、人員培訓(xùn)、問(wèn)題咨詢、內(nèi)部管控實(shí)施、電子商務(wù)實(shí)施、信息收集、數(shù)據(jù)挖掘”等內(nèi)容的綜合性解決方案。

5.2 投資風(fēng)險(xiǎn)

5.2.1行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)

目前，信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展階段，并且國(guó)家大力倡導(dǎo)新一代信息技術(shù)，但如果國(guó)家政策導(dǎo)向發(fā)生變化，將對(duì)行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生極大的不利影響。

5.2.2 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)

隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)巨頭（如騰訊、阿里巴巴）對(duì)餐飲行業(yè)的滲透，未來(lái)餐飲信息化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。