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文\滕振輝

一、茶葉的概述

(一）茶葉的概念

茶葉指茶樹的葉子或芽，成品茶葉指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。茶葉的葉子呈現(xiàn)為長圓形或橢圓形，屬革質(zhì)類。茶屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國有14屬，397種，主產(chǎn)長江以南各地。

茶葉依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。茶葉飲品被譽為“世界三大飲料之一”。茶葉的故鄉(xiāng)在中國，飲茶習俗始于中國。

(二）茶葉的特點

茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們己經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學成分達500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素，各種化學成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用。它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

（三）茶葉的分類

1、綠茶：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。

3、黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的曬青綠毛茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。

4、烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

5、黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。

6、白茶：白茶則主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。

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茶葉產(chǎn)業(yè)行業(yè)研究報告（修改后）.pdf